栗田クッキングサロン

バレンタインレシピ

2月と言えばバレンタイン。
赤いチェックの蓋がかわいい、ボンヌママンのジャムを使った私のレシピが下記サイトで公開されています。
http://www.bonnemaman.jp/seasons/
バレンタイン用レシピで 初心者でも比較的作り易いレシピになっていますので是非作ってみてくださいネ。
ちなみにリーフレットにもなっています。ボンヌママンレシピリーフレット
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3・4月メニューの撮影

今日は教室メニューの作り方DVD撮影日。
3月分と4月分をまとめて撮ります。
予定は全部で13品。

朝10時30分にスタートし、1人しゃべっては作り続け…かぼちゃのグラタンピザ フレンチトースト 五目ごま味噌サラダ 豚ばらのはちみつ煮 オイルサーディンと春キャベツのパスタ

気づくと午後3時。
っと、お昼ご飯も食べ損ねてしまいました。
4月メニューのオイルサーディンのパスタ、これはいわしからサーディンを作ってパスタにします。
このメニューが出来た所で遅い昼食を摂り、食事もそこそこに残りの撮影を続けます。
サーモンのベニエ
ブロッコリーとくるみのサラダ
イワシのエスカベージュ
丸ごと新玉グラタン
オレンジのフラン

撮影してくれる方は御歳70代後半。私のペースにお付き合い頂き、ほんと感謝です。
今回撮れなかった2品は次回に回し、17時過ぎに終了。

バイキングのように色んな種類が食べれる娘はご満悦。 
私は・・・疲れました

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今月のパン・お菓子レッスン

今月はリクエストメニューの「フォカッチャ」「いちごのショートケーキ」「キャラメルラスク」です。
フォカッチャにはお試しで頂いた DHCのエクストラバージンオイル「ヌニェスデプラド」をたっぷり使います。
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日本で販売されているオリーブオイルは 規定がないため、ほとんどが「エクストラバージンオイル」 と書かれているけど、本当に上質の身体に良いオリーブオイルはわずかだとか。
お値段だけではなかなか判断しかねるオリーブオイル。身元がはっきりしているものは安心です。 
この「ヌニェスデプラド」は有機栽培の手摘みエクストラバージンオイル。酸度は0.2%以下だそうです。
香りも良く、独特のピリッとのどにくる感じもなく お料理と合わせやすいです。

それとお持ち帰りのいちごショート♪それぞれ、皆さま上手にデコレーションして下さいました。12月お菓子レッスン   あとは残ったパンで気軽に作れるキャラメルラスク。キャラメルラスク2
ご試食は焼き立てフォカッチャに「食べるオリーブ」をつけて。
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ショートケーキ1台お持ち帰りと「ヌニェスデプラド」のサンプルのお土産付きです!

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住吉フェスタ

先日、地元住吉のお祭りがありました。
今年で10回目を迎え 趣向を凝らした内容に、との事で 地元名物になるようなものを企画する事になったそうです。
直径130㎝の大鍋を作り、それで話題性のある料理を作ってふるまう。
この企画に参加させて頂く事になりました。
地元特産、といえば日本酒。 その代表的なものと言えば酒粕を使った粕汁ですが、これは子供達にはあまり受けない。
かと言ってありきたりでは話題にもならない。
色々考えたあげく、丸鶏で作る フォーに決定!
丸鶏を一晩日本酒に漬け込み、大鍋でコトコト煮込んでスープを作って野菜とフォーで仕上げます。
その名も『酔っ払い丸鶏のフォー(住吉鍋)』
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丸鶏、野菜などの食材はシーア様(コープこうべ) フォーはケンミン食品様からご協賛頂き、無料で皆様に振る舞われました。
当日は親子クッキング教室も開催、子供達に野菜を切って大鍋に入れる作業をしてもらいます。
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説明したようには切ってもらえず、大きいのや小さいの、色んな形がありましたが、それもご愛嬌。

まずはお酒から上げた丸鶏を大鍋で焼きます。
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しっかり焼き色がつけて、住吉の宮水、ねぎ、大量のしょうがを投入。 DSC_0111.jpg

沸騰してくるまでに約1時間。 振る舞い開始に間に合うのかドキドキ。
が、沸くまでに時間がかかったせいか 鶏肉は柔らかく、スープも超濃厚で旨味たっぷり!!
アクを取って野菜も加え、鶏と野菜が柔らかくなったらナンプラーと塩1Kg、コショウを入れたら完成。
出来上がる頃には長蛇の列。 
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別鍋でフォーを茹で、フォーとスープを器に入れてお好みでパクチーを入れたら出来上がり。DSC_0122.jpg

なにせ、こんな大量に作ったのは初めてで お味が心配でしたが、丸鶏の美味しいスープのお陰で絶品でした。
これなら一杯¥500でも売れたネ!など 冗談を言いながら・・・。
1000食分以上あったフォー、スープは完食!
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忙しかったけど、沢山の皆さんの美味しい笑顔が見れ、とっても楽しい充実した一日でした。



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魚捌き講習会

JA西明石にて、先日魚捌きの講習をさせて頂きました。
初心者向け、という事で今回は鯵の三枚おろし。
おろした鯵に薬味を混ぜて丼にします。
それと豆腐と野菜たっぷりのけんちん汁にかぼちゃと小豆のスティックパイ というメニューです。
けんちん汁、パイ の順に作って最後にいよいよ魚捌き。
周りに集まられた皆様の真剣な眼差しに少し圧倒されながら、一つゝ説明しながら魚を卸します。
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普段は説明しながら生徒様に捌いて頂いてるので、穴が開くほど大勢に見られる中で捌くとさすがに少し緊張DSC_0104.jpg

各自、見よう見まねで格闘されながらも三枚おろし、皮引きもし、無事立派な丼に仕上げられていました。
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普段はお魚はお店で卸してもらう、切り身しか買った事がない(丸ごとあまり売ってない)、という事で こういった機会を増やしていければ もっとお魚が身近になり 健康にも繋がっていくと感じました。
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プロフィール

栗田クッキングサロン

Author:栗田クッキングサロン
http://www.kuritacooking.com
美味しく、簡単に作れるお料理を沢山の方に作って喜んでいただくべく毎月頭を悩ませるレシピ作り…料理教室のメニューは日々の我が家の食卓から。
メニューができる過程やお気に入りのお店などご紹介していきたいと思っています。

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