栗田クッキングサロン

魚捌き講習会

JA西明石にて、先日魚捌きの講習をさせて頂きました。
初心者向け、という事で今回は鯵の三枚おろし。
おろした鯵に薬味を混ぜて丼にします。
それと豆腐と野菜たっぷりのけんちん汁にかぼちゃと小豆のスティックパイ というメニューです。
けんちん汁、パイ の順に作って最後にいよいよ魚捌き。
周りに集まられた皆様の真剣な眼差しに少し圧倒されながら、一つゝ説明しながら魚を卸します。
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普段は説明しながら生徒様に捌いて頂いてるので、穴が開くほど大勢に見られる中で捌くとさすがに少し緊張DSC_0104.jpg

各自、見よう見まねで格闘されながらも三枚おろし、皮引きもし、無事立派な丼に仕上げられていました。
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普段はお魚はお店で卸してもらう、切り身しか買った事がない(丸ごとあまり売ってない)、という事で こういった機会を増やしていければ もっとお魚が身近になり 健康にも繋がっていくと感じました。
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淡路島見学会

先日開催した淡路島見学ツアー、幸い天気予報も外れて雨に当たる事なく充実した一日となりました。
まず最初に訪れたのはハーブや珍しいお野菜等を栽培されている農家さん達のフレッシュグループさん。
丁度野菜は今、端境期だとかで 種類は多くありませんでしたが、バジルの栽培方などプロならではのお話が色々聞けました。
上手に収穫すると大人の腰の高さくらい迄成長するとか。
DSC_0034 (360x640)でも、2カ月ほどするとこの苗は破棄してまた次の苗に植え替えるそう。 エ~~ッもったいない!
うちの鉢植えのしょぼいバジルはとことん摘み取られて枝一本になる迄働かされるのに・・・。

次に向かったのは猪豚牧場。
2~3年前に とある協会の勉強会でお邪魔した事があり、その時頂いた猪豚の焼き肉がとっても美味しかったので ここは是非、という事で向かいました。
全身白装束となり いざ牧場へ。DSC_0069 (640x360)
姿はいのしし、鼻は豚、という何とも愛らしい猪豚がズラ~リ。DSC_0041 (360x640)
豚鼻のウリ坊は特に愛らしいです。DSC_0052 (640x360) DSC_0051 (360x640)並んでおっぱい飲んでる所。
同じ兄弟でも猪系と豚系。母親似と父親似? DSC_0061 (640x360)
中に、黒豚との交配でできた猪豚も。DSC_0049 (640x360)
これはちょっとおじさんを連想してしまいました。。。(笑)

次に向かったのは生パスタ工場。
元々家業が製麺所だったのをその技術を生かして新たに生パスタを創められた ここの若き5代目社長さん。
熱心に精力的にパスタ普及の為走り回っておられる頃に知り合いになったのですが、昨年新工場を設立されたという事で見学させて頂きました。 広い敷地に立派な工場とパスタのお店が併設されていました。
見学の後はそのお店でランチ。DSC_0080 (640x360)
いろんな種類のソースが好みのパスタで頂けます。さすがはパスタ専門店。

お腹が満たされた後はせっかく来たんだからと水産加工場、マルシェなど 淡路島を横断しながらあっちこっち立ち寄ってはお買い物をし、結局帰りは予定より大幅に遅くなってしまいました。
近いけど、とても充実感のある楽しい一日小旅行でした。 ご案内下さった生産者の方々、ご同行頂いた方に感謝です。
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ワンディレッスン~野菜講習会

今日は京野菜や徳島の椎茸、色んな種類のじゃが芋等 沢山の野菜を持って来て頂いての講習会でした。
じゃが芋一つでも沢山の種類。 色も中身も食感も皆違います。002_2016073017544952e.jpg
これはジャーマンポテトにしました。

椎茸はとっても小ぶりでかわいい『ちいたけ』(名前もかわいい・・・)と『てんけいこ』というとってもジャンボな椎茸。003_2016073017545110c.jpg
ちいたけはアヒージョ、てんけいこはオーブンで焼いてバターとハーブソルトをかけます。
その他、持って来て頂いたお野菜を駆使して皆さまで手際よくお料理します。
小松菜はオイスターソース炒め、ごぼうはアクが少なかったのでゴマたっぷりの叩きごぼう、伏見唐辛子はちりめんじゃこと甘辛く炒め、トマトは大葉と一緒にはちみつマリネ。
賀茂ナスと万願寺とうがらしは揚げ煮にしました。 賀茂なすはさすが、甘みがあってトロトロです。
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これだけのお料理を皆でバタバタ1時間ほどで作りあげ、あっという間に平らげて・・・。
最後は抹茶ミルクプリンwith黒糖ゼリーe8a0c837-7dd3-4a35-82c6-77438794378e.jpg
お腹一杯でもこれは別腹(笑)で、こちらもあっという間でした。
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『明治おいしい牛乳』のタイアップレッスンに参加させて頂きました。
今回指定のレシピは 『ミルクフォンデュ』
小麦粉に明治おいしい牛乳を少しづつ混ぜて中火にかけて煮立たせ、とろけるチーズを入れて溶かします。
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具のお野菜は固いものから順に耐熱容器に入れて蓋してチン!
ミルクたっぷりの軽めのソースなので、野菜がいくらでも食べれそう。004_20160723233155341.jpg

ご試食頂いた方々のご感想・・・
「こんな簡単にフォンデュができると 嬉しい」
「子供が集まる時なんかに良いかも。」
「チーズがあまり得意じゃなくても美味しく頂ける」
と好評でした。
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オリジナルレシピは『キャラメルミルクプリン』
この『明治おいしい牛乳』、そのまま飲んでもコクがあって美味しいけど、お料理やお菓子にすると違いがよくわかります。
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レシピは下記ご参照下さいネ。 
http://www.kitchenlife.jp/teacher/kurita/?list=4
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JA講習会

今日は西明石にあるJAさんのお料理講習でした。
今年の2月にオープンしたというきれいで立派な施設。
「にじいろふぁーみん」という地元の特産物が沢山販売されている、いわゆる道の駅に併設されたキッチンスペースです。
ご参加下さるのはお料理初心者の男性ということで、メニューはできるだけ簡単にできてボリュームのあるものにしました。


「野菜たっぷりゴマだれ冷麺」「中華風コーンスープ」「カプチーノゼリー」です。


初心者?とは思えない手際の良さで、あっという間にお料理は出来上がり、これまたあっという間にご試食も終わりました。
いつもの雰囲気とは違いましたが、楽しく講習でき、また帰りには地元の特産品やお野菜なども沢山買うこともできて・・・とても充実した一日になりました。 が、結局頂いた講師料はここでのお買い物にほぼ消えてしまうという・・・魔の魅力がある(笑)スポットでした。


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プロフィール

栗田クッキングサロン

Author:栗田クッキングサロン
http://www.kuritacooking.com
美味しく、簡単に作れるお料理を沢山の方に作って喜んでいただくべく毎月頭を悩ませるレシピ作り…料理教室のメニューは日々の我が家の食卓から。
メニューができる過程やお気に入りのお店などご紹介していきたいと思っています。

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