栗田クッキングサロン

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スパイス&ハーブ講習

先日、フレンチの巨匠が弊教室にお越し下さり、生徒様に講習して下さるという一大イベント(?)がありました。
アメリカの超一流ホテル数カ所で料理長を務められ、数年前迄 世界フランス料理コンテストの審査員をされていらした方です。
助手を買って出て下さった先生も料理専門学校の主任教授やら大学の講師やら多数の企業の顧問などをされている方。
そのような大先生お二人にお越し頂く事になり、数ヶ月前から私に似合わず緊張

当日は10時からの講習に合わせ、9時にお越し頂くという段取り。
ところがどっこい、「今駅に着いた。」のお電話があったのは、8時過ぎ
大慌てで着の身着のまま駅へと走り・・・うちまでお連れするや否や 早速コック服に着替えていつの間にか包丁も持たれて…とにかく仕事が早い! 全くバタバタした風もないのにいつの間にか私が用意すべき野菜のカットなどもいつの間にか終わっていました。さすがです。
ちなみに御歳71歳。現役で今でもアメリカと日本を行き来なさっておられます。
MAX8名の限られた講習会だったので、提携教室の先生や元講師コースの生徒様など 限られた方だけしか受けて頂けなかったのが残念ですが、とても内容の濃い楽しいレッスンでした。image_201703130130429ef.jpg

メニューは『季節の野菜サラダとスモークサーモン、ガーリッククルトンのあしらえ』 『若鶏胸肉のカツレツキエフ風 トマト風味のブールブランソース』 
それと助手を務めて下さった先生が作って持って来て下さった『豚のリエット』 それとレモンバームのハーブティです。
DSC_0185.jpg DSC_0184.jpg若鶏胸肉のカツレツキエフ風 トマト風味のブールブランソースいちごミルクムース
デザートは私が作ったので、急に家庭的な雰囲気になりました(笑)
DSC_0186.jpg
プロならではのテクニックやソースなどを教えて頂き、またお料理もとても美味しく和やかに皆でワイワイ頂きました。
あっという間に終わった4時間でした。・・・私以外の皆さまは(笑)
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今月の家庭料理デザート

今月はお家で手軽にできる『スモークチキン』ついでに半熟卵、チーズもスモークします。
それにいろんなお野菜が入って彩り豊かな『コブサラダ』に『かぼちゃのグラタンピザ』スモークチキン1コブサラダ1かぼちゃのグラタンピザ
それにデザートを兼ねて『フレンチトースト』明治おいしい牛乳 チョコバナナフレンチトースト

フレンチトーストは数名からリクエストがあった事からメニューに取り入れる事にしました。
最初はあまりにもフツ―過ぎて反応が心配でしたが、意外と大好評。今回はチョコとバナナをサンドしたフレンチトースト。「明治おいしい牛乳」を使ってのタイアップレッスンでした。image1_20170321010321810.jpg
手軽に作れるじゃが芋のポタージュもご試飲頂きました。じゃが芋のポタージュ(明治おいしい牛乳)
これは生のじゃが芋と『明治おいしい牛乳』をミキサーに入れて回し、温めるだけ。
明治おいしい牛乳の甘みとコクが味わえるお手軽スープです。
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バレンタインレシピ

2月と言えばバレンタイン。
赤いチェックの蓋がかわいい、ボンヌママンのジャムを使った私のレシピが下記サイトで公開されています。
http://www.bonnemaman.jp/seasons/
バレンタイン用レシピで 初心者でも比較的作り易いレシピになっていますので是非作ってみてくださいネ。
ちなみにリーフレットにもなっています。ボンヌママンレシピリーフレット
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3・4月メニューの撮影

今日は教室メニューの作り方DVD撮影日。
3月分と4月分をまとめて撮ります。
予定は全部で13品。

朝10時30分にスタートし、1人しゃべっては作り続け…かぼちゃのグラタンピザ フレンチトースト 五目ごま味噌サラダ 豚ばらのはちみつ煮 オイルサーディンと春キャベツのパスタ

気づくと午後3時。
っと、お昼ご飯も食べ損ねてしまいました。
4月メニューのオイルサーディンのパスタ、これはいわしからサーディンを作ってパスタにします。
このメニューが出来た所で遅い昼食を摂り、食事もそこそこに残りの撮影を続けます。
サーモンのベニエ
ブロッコリーとくるみのサラダ
イワシのエスカベージュ
丸ごと新玉グラタン
オレンジのフラン

撮影してくれる方は御歳70代後半。私のペースにお付き合い頂き、ほんと感謝です。
今回撮れなかった2品は次回に回し、17時過ぎに終了。

バイキングのように色んな種類が食べれる娘はご満悦。 
私は・・・疲れました

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今月のパン・お菓子レッスン

今月はリクエストメニューの「フォカッチャ」「いちごのショートケーキ」「キャラメルラスク」です。
フォカッチャにはお試しで頂いた DHCのエクストラバージンオイル「ヌニェスデプラド」をたっぷり使います。
DSC_0107_201612090110229d8.jpg
日本で販売されているオリーブオイルは 規定がないため、ほとんどが「エクストラバージンオイル」 と書かれているけど、本当に上質の身体に良いオリーブオイルはわずかだとか。
お値段だけではなかなか判断しかねるオリーブオイル。身元がはっきりしているものは安心です。 
この「ヌニェスデプラド」は有機栽培の手摘みエクストラバージンオイル。酸度は0.2%以下だそうです。
香りも良く、独特のピリッとのどにくる感じもなく お料理と合わせやすいです。

それとお持ち帰りのいちごショート♪それぞれ、皆さま上手にデコレーションして下さいました。12月お菓子レッスン   あとは残ったパンで気軽に作れるキャラメルラスク。キャラメルラスク2
ご試食は焼き立てフォカッチャに「食べるオリーブ」をつけて。
005_20161209011023920.jpg  
ショートケーキ1台お持ち帰りと「ヌニェスデプラド」のサンプルのお土産付きです!

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プロフィール

栗田クッキングサロン

Author:栗田クッキングサロン
http://www.kuritacooking.com
美味しく、簡単に作れるお料理を沢山の方に作って喜んでいただくべく毎月頭を悩ませるレシピ作り…料理教室のメニューは日々の我が家の食卓から。
メニューができる過程やお気に入りのお店などご紹介していきたいと思っています。

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